海南儋州红鱼粽 腌制风味
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红鱼粽又称红鱼筒，是海南儋州著名的风味腌制品，深受东南亚消费者和广大游客喜爱。
红鱼粽制作工艺精巧，一般选重4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，加盐至鱼肚饱涨为止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。
“淡口红鱼粽”腌制5天-7天，“咸口红鱼粽”腌9天-10天。然后把经过腌制的咸鱼抽出鱼腮和内脏，去掉鱼鳞，用清水洗三次，再把草纸塞进鱼口中，装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。吃时脆、松、滑、香妙不可言。
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